又是一年春茶开采时，连日来，南安市东田镇茶农们抓住晴好天气尽快采摘，收获今年的第一桶金。
5月1日下午，位于东田镇盖凤村的南安市俏佳茗家庭农场的茶园基地里，漫山遍野的茶树迎着春光吐露新芽。层层叠叠的高山茶园顺着山势绵延起伏，宛如一圈圈绿色年轮，镌刻在群山之间。50多名茶工们戴着斗笠、背着竹篓或布袋，穿梭在郁郁葱葱的茶树间，娴熟地摘下今年的第一茬新芽。
记者注意到，这里的茶树与其他地方不同，是一株一株分开种植，像种菜一样。“这是我们2019年种的新品种——纯种红芯歪尾桃。单株种植虽然会影响总种植面积和产量，但这样能使茶树受到充分的光照，施肥也能均匀，不会抢肥，通风性也好，因此茶叶的质量会更好。”家庭农场负责人蔡再添说。
不一会儿，茶农们便将竹篓内的茶叶倒进麻袋，带回制成春茶。农场制茶室外，刚摘下的茶叶被分摊在一个个簸箕里晾干。“当天采摘的鲜叶当天就要炒制加工，不然茶叶会死掉。日光晒青的时间一般在下午4-5时，历时10-20分钟，在这过程中，还要翻拌1-2次。”蔡再添说。
制茶室内，几个旋转烤炉已经开启，将晾干后的茶叶倒进烤炉里进行加工。“铁观音的初制共有六道程序，采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥……”蔡再添介绍，铁观音一年可采4次，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶，一般是嫩梢芽叶形成驻芽时，采下驻芽二三叶。
“农场种有300亩铁观音，我们家的茶山海拔较高，成熟期较别人晚些，这两天才开始采摘新茶。”蔡再添告诉记者，农场今年可采春茶1000公斤左右，预计收入六七十万元。“茶叶新丛需要6年的时间，才能长到成熟期，到那时茶叶产量才会稳定下来。到今年秋茶，预计产量可以翻倍，达到2000公斤。”
今年50岁的蔡再添已有19年种茶经验，2004年，他花了一年多时间，专门到安溪感德镇学习培训种茶制茶技术，慢慢研究摸索，有了自己的心得。如今，蔡再添凭借自己对制茶独到的见解，这几年制作的铁观音手工茶已积攒下不少好口碑。
如今21岁的女儿蔡新新也开始跟随他学茶。“做茶太辛苦了，爸爸身体不太好，看他这样忙真的心疼他。一开始只是想帮他分担一点，结果接触下来，发现自己对茶叶也很感兴趣，喜欢上了茶叶。”蔡新新说。
“很欣慰自己的手艺不会失传，现在我只需要负责茶园、生产的管理，剩余的事情女儿已经能够分担一大半，感觉自己轻松了不少。”蔡再添笑着说。
新鲜血液的加入，也让农场的发展迈进了新路程。“以前我们做的茶80%批发，只有20%零售，没有做出自己的品牌，发展比较慢。”在蔡新新看来，尽管自家的铁观音品质优良，但仍处于产业的供应端。2021年，她一边学习制茶，一边忙着品牌设计、发展销路，对自家铁观音进行推广和宣传，探索茶叶销售新途径。“现在我们已经做出自家的茶叶品牌，并且实现50%零售，希望能帮助自家的茶产业从初级加工迈向中高端市场。”
同时，农场积极带动当地村民及周边村群众到农场和加工厂工作。“采茶加上制茶共有70多名工人，均是附近村落上了年纪的村民，一天100多元工资，他们很开心。”蔡再添说。
记者：庄树鸿 黄奕群 通讯员：吴双龙
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